拿捏火候分秒必爭

蒸的時間學

蒸粉果 (示範製作/紫艷-吳滿權師傅)

蒸粉果 (示範製作/紫艷-吳滿權師傅)(攝影者.李明宜)

蒸,是製作點心最常使用的方式,也因此時間的拿捏最為要緊,多一分則皮爛餡綻,少一分又不熟不透。為求精準,外皮和內餡都得秤重,蒸炊的時間就可做到分秒不差。

皮透如玻璃,看見餡料刀功
蒸粉果

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