五十種食材嘗到季節風味

五十種食材嘗到季節風味

五十種食材嘗到季節風味(攝影者.李明宜)

●第一道菜就要能感受當季

懷石料理的前菜稱為「先付」,也可能將「八寸」(下酒菜)當前菜。無論為何,「其內容就是將代表季節的食材盛為一盤。」《十解日本料理》一書提到。所以料理之始,就必須讓顧客感受當季。

●減法調味讓食材自己說話

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