沒有高湯就沒有懷石料理

沒有高湯就沒有懷石料理

沒有高湯就沒有懷石料理(來源.達志影像 & Pixta)

●使用淡雅高湯串聯每道菜肴美味

懷石料理中,日式高湯占有舉足輕重的地位,其原因在於懷石料理強調食材原味,不過分調味,所以使用淡雅的日式高湯;而一整套的料理當中,僅有生魚片和炸物不使用高湯。高湯等於是串聯這場美食饗宴的重要元素。正如「近又」第八代傳人鵜飼英幸所說:「沒有高湯,就沒有懷石料理。」

●水質是高湯好壞的關鍵

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