新款純釀清酒 嘗到桃子香

「來福」純米大吟釀的酒廠,把米磨到只剩五分之一,甚至十分之一不到。

「來福」純米大吟釀的酒廠,把米磨到只剩五分之一,甚至十分之一不到。(攝影者.盧怡安)

日本清酒品飲中,無論在剛入門、或熟門熟路的饕客間,名聲都響亮的「二割三」純米大吟釀,推崇的是把原米磨到極細微,低到只存原米的二三%,去除蛋白質與麩質的雜味干擾,所釀出來清雅飄香、甘甜順口的酒。沒想到精米步合(即磨後所存原米比率)更低,精微到一九%、八%的純米大吟釀,已經來台了。好奇的前去一嘗。

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