菜單背後的名廚心機

這次的空前餐會,不但有世界級主廚江振誠,還一次邀來三位亞洲籍重量主廚,甚至兩兩交叉「比拼」。有常跑國外的知名食評家私下說,寧願參加這次盛會,體驗江振誠與對方擦出的火花,比直接到其他三位主廚國外本店,還有看頭。alive優生活邀請曾在國外品嚐過主廚手藝的食評家,與侍酒師,共同解密其中兩場菜單,嗅出不少玄機。江振誠與Corey Lee、山本征治的「過招」故事,就藏在其中……。

挑戰對方招牌菜
鰻魚與黑喉魚鮮味對決

看到菜單時,alive優生活與食評家都瞪大了眼睛:這次他們兩位是要互相搶地盤嗎?這是四天中「火花」最烈的一晚,令人驚奇。山本征治在日本最著名的招牌菜:鰻魚、烏魚子、慢燉鮑魚等,都出現在江振誠的菜單上。他自己反而出了非常台灣本地食材:黑喉魚。然都發揮各自風格,不容錯認。這份菜單上最值得留意的是各式的醬,功力多展現於此。

九月十二日晚宴 山本征治╳江振誠

...本文未結束

使用商周知識庫請先登入「商周集團會員」

付費會員登入即可閱讀,一般會員登入可享每月免費閱讀4篇文章