搶秒出菜看出頂級服務

晶華酒店Robin's鐵板燒廳服務經理孫尚志,今年八月準備此次宴會期間,赴新加坡江振誠的餐廳「Restaurant André」實習一個月時,有天與團隊外場一同站在餐廳內,準備迎接客人前,江振誠從十公尺外走過來。他手指尖向前一比,延伸線穿越並排站立的服務團隊,指向垂下餐桌那檯布不起眼的邊緣說:「那條……抽鬚,你們會修掉吧?」不止對食材、呈盤刁鑽,外場服務和前場準備,經常是國際星級餐廳與台灣差距所在。這些差距細節,到底是什麼?我們也許認為,好的外場服務就是工作人員當場親切、反應靈敏,最好未卜先知的提前滿足顧客需求,就夠了。

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