市場好風味-傳統版(上)

三峽公有市場改建後,阿香把擺了二十多年的麵攤從臨時市場遷回,已然七個孫兒祖母的她,身材玲瓏依舊,身手敏捷如昔,忙於黑白切卻不忘頻回頭,看兒子撈麵的手是否俐落。

堅持豬油要新鮮、天天炸最理想,每天一早五點進店炸豬油,阿香對肉臊的要求也是快做快吃,因而兩天做一次、一次只做十斤肉臊,光從處理肉臊的前置作業,她不厭其煩,將豬頭肉一一切成小丁,煸出水分才加醬油、冰糖、紅蔥頭、胡椒粉悶燒。

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