大氣廣東菜

二十六年前來台灣旅遊,被台北著名的鮑翅酒樓相中,力邀留駐台灣獻藝,卻因舊顧主極力慰留而作罷。服務過韓國、日本、泰國、印尼、新加坡、北京等地五星級大飯店的陳偉強師傅,一心想再訪台灣,一圓在台工作的心願。

二○一二年他終於與台灣再度結緣,在甫落成的日系飯店桃花林粵菜餐廳掌廚。穿梭在廚房裡,不論港廚台廚,偉強師傅總耐著性子,把正統廣東菜的精義一遍又一遍陳述示範,就怕稍事疏忽,讓饕餮客吃出敗筆。

鮑蔘翅肚做的一流,片皮鴨聲名遠播,桃花林裡的茶點小食同樣精彩,小菜中的蜜腰果、漬蘿蔔,是等待好菜上桌的開胃前奏;午茶時段才供應的廣點鹹水餃,是春捲之外的必嘗之項,冬菇、蝦米、雞肉末以蒜頭、乾蔥炒成內餡,裹入以澄麵、糯米粉、豬油製成的鹹水餃外皮,咬下餃皮的當兒,爽口不黏牙,幾乎感受不到黏性糯米的存在,無疑是鹹水餃的成功範本。

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