她的餐廳小南國,被喻為台商私人廚房

中國餐飲女王73間店 沒關過一間

小南國集團董座王慧敏拚二十六年,站穩龍頭地位,她一定不會缺席兩場會議:新店決策與新菜品嘗,緊抓這兩條命脈,並讓難度頗高的清炒野生河蝦仁口味一致。

每天清晨五點鐘,夜還是一片漆黑。

一群人穿著工作服、帶著拆蟹工具,十幾個人手腳麻利的快速拆蟹。這個「拆蟹家族」從滿清時期就開始了,三代人都是從事拆蟹生意,每天拆二千四百隻以上的螃蟹。

每隻約二兩左右的毛蟹,大概能拆出一百一十份清炒蟹粉、二百五十份蟹粉豆腐、一千八百六十個小籠蟹粉、九十份獅子頭蟹白肉等菜品,還會拆出蟹油、蟹腳肉和蟹膏等,用於別的菜餚。

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