熱炒小店

熱炒是最家常的小館，我聽過最有創意的婚禮，是選在熱炒店，大家吃個痛快，喝個痛快，真是好歡喜。我和朋友三三五五也常去熱炒店，尤其旅居海外的朋友回來，到熱炒店弄幾個小菜，叫個金牌台啤，那種鑊氣可才是國外吃不到的。在台北天母地區，常去一間開業十多年，有著紅茶名字的小館「阿薩姆」，菜色裝潢比一般路邊攤要高檔一些，我喜歡它的原因是營業時間從中午就開始，不像很多熱炒店只賣晚餐和消夜。

必點的熱炒是煎豬肝和炒螺肉，豬肝的熟度煎得剛好，調味也恰當，吃起來還有一絲絲豬肝的苦味，但也就不會覺得膩。炒螺肉加了大量的九層塔，香氣足，口感不致硬過頭。而炒龍珠、薑絲大腸、蒜苗炒鹹豬肉、炒透抽、豆干肉絲……，這些快炒家常菜，用料雖然一般，但處理得乾乾淨淨，每道菜的滋味也都不錯，一不小心一大碗白飯就跟著下肚。我最喜歡它的清蒸紅條魚。店裡有個大冰櫃，放了不少海釣魚，老闆娘說她和專營現流海釣的魚販固定進貨，雖然不是高檔的種類，但新鮮是絕對沒有問題，多年來頗受客人喜愛。

不少客人來到快炒店，多少要喝上兩杯，因此，一些油炸的古早味也很有人氣，像是紅糟肉、紅糟花枝、酥炸豆腐、鹽酥蝦等等，有些老客人還會來份炸五色拼盤，就是老闆娘看當天有什麼就切絲蘸粉油炸，例如牛蒡、芋頭、地瓜、透抽、魷魚干等，炸成個大拼盤，啤酒一杯接著一杯，蒼蠅頭或韭菜花中卷、客家小炒、四季肥腸、丁香花生、宮保皮蛋，這一類當然也都是下酒好菜。