另類滷菜

豬耳、雞鴨翅胗肝、牛腱肚筋、豆乾、素雞、海帶、水煮蛋等食材,以醬油、五香大料滷水分別煮透入味,涼置後隨吃隨切,這是滷菜予人的既定印象;煙燻滷味、加熱滷味近年崛起,將滷菜零嘴化,轉型的新派滷味,大幅取代了傳統滷菜。

雞腳價格平實,對荷包不豐者來說,它就像牛筋一樣,既下酒又解饞,加上冷卻後形同果凍般的滷汁,讓它更為討喜。在中台灣的滷味市場,雞腳的受歡迎度,反倒超越了皮肉兼具的雞翅。

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