掌中揚起白色曙光

二年前，我在台北的樂朋小館採訪他們的黃金鵝油，老闆陳良士說，與Q彈有韌性的含鹽手工麵線最速配，可惜，還沒找到最好的。後來聽聞，他在盛產芭樂和泥火山的高雄燕巢找到了。

在網路上鍵入「燕巢、麵線」當關鍵字，跑出來的就是一家「潘順龍福州式手工麵線」。手工麵線是一門工序繁複且看天吃飯的行業，因做法不同分為「本地麵線」和「福州麵線」，本地麵線多集中在彰化以北，而福州麵線則在嘉義以南。目前全台剩不到十位福州麵線師傅，潘家就出了兩位，現在是由第二代潘建忠打理。

不過搜尋時跑出「行銷奇兵」、「轉型商機」等字眼來形容潘家，讓我有點忐忑。第二代有想法不是不好，但就怕老技藝淪為工具，變成譁眾取寵的商業手段。「你要來喔？我們這幾個禮拜都在趕貨，我怕顧不到你們，」「你們(媒體)每次說不會影響，都一定會影響啦！金歹勢蛤……」接我電話的是手工麵線的二代老闆潘建忠，六十五年次的他，講話很快、很急，他接著劈哩啪啦解釋他們每天清晨四點就起床和麵團，趕貨時一路飛也似的做到傍晚，中間是不可能停下來採訪的。第一次約訪不成功，我卻反而有放心的感覺。