台灣茶　香融調酒新風潮

入夜，調酒師站在迷幻炫目的霓虹吧台裡，搖晃調酒杯時，最帥氣了。不過台北W飯店的調酒師，竟然被送到山裡，曬著太陽採茶去，這是怎麼一回事？茶與酒的結合，是近來酒吧的新趨勢。台北W飯店在七月悄悄進行把台灣茶帶入酒吧的新計畫。

過去將台灣茶與酒飲結合的例子不是沒有，但實情是，一直不如紅茶與酒的搭配完美。原因之一在於台灣茶相較清香、淡雅，但變化多端，調酒師以西式慣常的手法、一致的溫度沖泡，就凸顯不出烏龍或包種茶獨有的個性，喝起來只覺得平淡。七月最熱的時候，W飯店派出一支斥候隊，包括管理階層和三位調酒師種子部隊，向坪林的製茶師傅取經。從摘茶、萎凋、揉捻到殺青，一整天的程序全程參與，最後品嚐製茶師傅的手路茶。

調酒師代表之一的李彥儒，在看過揉捻過程後，才發現同一片茶園所採、最終看起來都呈青綠色的茶葉，竟然會有幾乎不發酵的綠茶，和輕度發酵的包種茶兩類型。茶青相同，做法不同，包種茶獨有清幽裊繞的甜香。製茶師傅也傳授他：綠茶未經發酵，沸水煮滾，還要等五到十秒，降溫後才能沖泡，以免帶出苦澀，和他過去的習慣大不相同。目前李彥儒調出的綠茶Mojito，茶味融入香甜、酒味不重的基底，未有苦澀味干擾，綠茶和薄荷的調和度尤其高。未來拜訪坪林以外的茶產區，或陸續有新作可期。