Fusion

如果不是「加州卷」的出現，壽司將會是美國人不敢下嚥的食物。隨著資訊的流通和交通便利，這世界越變越小，當人種都以混血為大宗，料理的世界亦然，「融合」（fusion）料理，也有人進一步翻為「無國界」、或更貼切的「混搭」料理，也成為新潮流。

紐約，聯合國總部所在地，本身就是個族群大熔爐，從阿富汗到衣索比亞，八十四種烹調方式，你可以每晚都在不同的餐廳吃飯，整整吃上四十六年都不會重複。各地移民帶來自家的香料、食譜、食材扔進這個大鍋中煮，而這個城市追求前衛的基因，更讓融合料理成為最佳選擇，許多紐約知名的餐廳都因其打響名號。此外，東風西漸，身為風潮前哨站，比起其他城市，紐約的融合料理更具亞洲菜的色彩。此外，受到義、法等歐陸料理的影響 ，八○年代開始，美國菜也開始質變，「新美國菜」（New American Cuisine）崛起。

亞菜風潮 紐約客瘋吃刈包