冷湯　涼菜　冰酒

生、冷、辣是韓國菜的主要特色，縱然是零下二、三十度，大地覆於白雪之下，有人參、紅棗、松子滋養的韓國人，身強體健，他們照常啖冷麵、喝冷湯，暢飲小米釀成的乳酸冰酒。

韓國泡菜種類繁多，辣與不辣兼具，不辣的白泡菜，醃漬後滲出大量湯汁，被韓國人視作天然的消化促進劑，孩童腸胃不適、烤肉吃多了油膩難解，隨即自泡菜罈中取出漬湯直接啜飲；在泡菜湯的發源地平壤，每年冬天還會固定舉辦大規模的泡菜湯競賽。或許韓僑人口不多，台灣的韓國菜始終少了地道的韓國味，水準甚至難及中國大陸的上海。

而愛極了韓國菜、成功經營西餐廳多年的Kevin，親赴韓國取經，他花了很多功夫，找到韓劇大長今做飲食幕後策畫的大廚，替他籌設的BURNTCHARCOAL韓式燒肉店做諮商。泡菜湯在台灣罕見，主要是極酸的口味不合大多人胃口，然而Kevin覺得，既然開韓國菜館，韓國大小餐廳都有的泡菜湯當然不能少，他堅持讓台灣人認識真正的韓國飲食文化。麻油、醬油、辣椒粉、辣椒醬、海帶、蘋果醋、煎餅粉，主要調味都從韓國進口，唯有泡菜湯非得在台灣製作，迷你種小蘿蔔，與薑、蘋果、梨子、大白菜、紫色萵苣，以鹽漬發酵三天完成，上桌前再加上冷水與冰塊。