奇香臭豆腐

以蔬菜水將豆腐浸泡發酵,氣味令人掩鼻,不少人卻吃了上癮,臭豆腐是中國飲食史上重要的發明,北京、湖南、紹興等地,皆不乏臭豆腐的聞名佳餚。

老一輩的人認為,醃製臭豆腐的滷水多來自寒性青蔬,因此夏天吃臭豆腐就跟喝涼茶般消暑祛火,至於臭豆腐的滷水,莧菜、冬瓜、芥菜、竹筍、菠菜皆可取材,臭滷水備妥,製做臭豆腐的第一步才算完成。

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