酸辣辛香泰有味

受廣東潮州、雲南、緬甸、寮國、高棉、印度、馬來西亞影響，泰國菜樣貌鮮麗、氣味清奇；非僅於此，有別於中國青花，卻同為藍白雙色燒出的陶器、光彩內斂的錫，皆為泰式餐具。

習於慢活的泰國人，樂以石臼研磨香料搗製食物，新鮮香料加上手工力道，讓泰國菜不論表現的是酸辣或甜，主體就像高級法國菜或是義大利菜般，百味互融，協調不牴觸。蘇津是泰國出生的潮州女兒，天生敏銳的味覺，讓她樂於炊事，三十年前應聘到台灣，成為早年首批登台的泰廚，歲月雖讓津姊升格為津姨，卻從未改變她做正統泰國菜的堅持。

位於台北信義區「ATT 4 FUN」的Rama泰餐廳，津姨每天早早進店忙至深夜，就為盤點檢視食材鮮度，像客人深愛的招牌菜涼拌海鮮，所用的花枝、草蝦、淡菜、鮮貝，嚴篩細檢後才能以中溫燙熟，沖涼、瀝乾、冰鎮。檸檬汁、魚露、蒜末、糖、辣椒，與紫洋蔥、小番茄、香菜梗拌出的涼拌海鮮，海鮮的刀工細膩，甫上桌便散發著冷菜少見的獨特香氣。南薑、咖哩、香茅、紅蔥頭、檸檬葉等醃漬多時，小火先烤、大火續烤出的泰味烤雞，以酸辣融合的檸檬味醬汁、羅望子甘辛醬汁雙醬沾食，口感絕佳；牛小腿腱熬出的綠咖哩牛肉，亦屬下飯經典。