烤飯糰與黑飯糰

「日本飯糰真好吃!」在東京燒肉店裡,一口口咬著飯糰的小彭,心裡這麼讚歎著,攝影記者生涯多年,他從未想過,如果有一天,肩上的攝影機太沉重,他能轉換哪種舞台?眼前的烤三角飯糰,果然像鎂光燈般,閃出希望願景。

花了很多心思研究,小彭發現一坨飯在手裡要工整成型並不簡單,使力不當,捏出的飯糰肥腫易散,雙掌虎口力道均勻,才壓得出等腰齊距的三角飯糰;開了自己的燒肉店,小彭那雙拍照的手,靈活的成為烤飯糰之手。

米魯燒肉店的紫蘇梅飯糰,碎梅的香氣與酸度濃郁,在大啖鹽烤松阪豬、味噌去骨雞腿等油脂高的燒肉後,味覺因著一顆飯糰平衡。好飯糰來自好米飯,是日式烤飯糰的鐵律,烤到體表金黃的紫蘇飯糰,不急於入口,先撥開看看斷面,那如同風化後懸立山涯的剖面,米粒完整層層相連,真是美不勝收。

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