二月春韭香

原生於寒地的韭菜四時不缺,農民曆的記載中,韭菜卻值春天當令,期間又以二月韭最好;開春後的農曆二月,葉韭菜、韭菜花、韭黃(白韭菜)大量上市。

除了成長期間不見陽光的韭黃,是身價不菲的蔬菜,韭菜與韭菜花皆屬平價時蔬,價廉物美的韭菜,實惠性更勝青蔥,人們購買綠豆芽時,它永遠是隨之奉送的一味。韭菜花莖少了扁葉韭菜的辛辣,卻散溢著別於蔥蒜的另類清香,是爆炒類小菜提味的最好幫襯。

華泰王子飯店九華樓有道蝦乾韭菜花炒吊片,行政主廚伍洪成把大蝦乾先爆香,再將港人俗稱吊片的透抽切條過油,之後加入去頭的韭菜花燴炒,區區一碟小炒,盡顯名廚功力,微捲的吊片形同耳環,賣相好看;蝦乾火候一流,沒有鍋氣不足香氣缺、過火難嚼的敗筆,更重要的是,韭菜花與雙脆口感渾然天成。

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