大白菜&白蘿蔔

俗稱黃芽白、包心白、紹菜,有數千年種植史的大白菜,為中國原生種蔬菜,明朝時傳入高麗,成為今日韓國泡菜的主要食材。耐寒、不畏霜雪的大白菜,汁鮮味甜,炒拌燒滷煨皆美。

相較於日本,中國推行「旬食」的時期更為久遠,春韭秋菘中的菘即指大白菜,北方人隆冬火鍋少不了黃芽白,白菜的嫩心做成涼拌菜,南方人的砂鍋、煲仔菜同樣要加紹菜。

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