來吃筍，來吃好筍

六月，入夏了，又到了吃筍的季節。

上個禮拜，我訂了五斤筍。買這麼多，固然是愛吃筍，但更因為，當同事吆喝要一起訂購好吃的歪頭綠竹筍時，幾行介紹的字吸引了我：有生產履歷，每年五至十月綠竹筍的產期中，由第二年中生代竹子生產之綠竹筍……，身材中等、適涼拌沙拉……。

知道自己將買到的，是由兩歲竹子生產的好筍，兼之「身材中等」，這些描述拉近了我跟筍的距離，有種親近、安心的感覺。最近塑化劑事件餘波蕩漾不息，每個人都驚恐，對食物、食材帶著不信任的眼光，突然發現自己不了解它們，不知該如何跟入口之物，重新界定關係。這種安心感，變成享受食物很重要的條件。

不只如此，安心感也將會是未來很重要的市場趨勢；無毒、有機、有身分、自然這幾個關鍵字，必將塑造未來的明星產業。

這一期的商周，我們發現了一群營收千萬的新農夫，正是掌握了這個大趨勢。

不再是傳統鋤禾日當午，靠天吃飯，這些農民，都隨著時代俱進，在科技應用、時機掌握、客層定位上做出創新，而且他們掌握了健康、有機的風潮。

他們，是一群走向農業藍海的新富農。

他們堅信：不破壞生態的農法，可以跟生產管理效率並存；不靠藥物，也能讓飼養的豬隻、鴨仔良率達到高標，甚至超越歐美。他們不斷的實驗、嘗試、研究、改善……，走一條跟傳統不一樣的路，甚至曾被視為傻子或瘋子。

這些農夫，對品質的要求、堅持，與研發的精神，絕對不遜於台灣的科技產業。而他們終於把小生意做大，也預告了台灣農業未來的大商機。

就在寫這篇編者的話的時候，我訂的有身分證的竹筍提前一天送到了。盒子上寫著：「每一根筍子的背後，代表著一片山林的守護。」有意思！新農夫也在幫助消費者定義自己跟食物與土地的關係。

對了，很懂筍子的同事跟我分享了五星廚師製作涼筍的秘訣：在鍋子放入綠竹筍，加水蓋過，撒一把白米，加蓋煮十五分鐘，熄火放冷，再放到冰箱一夜，即可剝皮切來享受囉。