外行也能品好茶

名牌不足信，到名產地也非保證，那麼，什麼是好茶？如何分辨？我們請極具產業觀察力、意見受到文人雅士倚重的「冶堂」主人何健，最早親自上山、辨識認真好茶農的「九壺堂」主人詹勳華，及教學茶道十五年的「清香齋」主人解致璋，三人對談，共同討論台灣茶的普遍問題，以及辨識好茶的關鍵。

alive優生活問（以下簡稱問）：各位認為，什麼樣的茶是好茶？有哪些條件？現在普遍有哪些認知上的迷思？

何健答（以下簡稱何）：好茶，最重要就是回韻，喝過韻味緩緩一直湧現。可是現在大家比較偏重香跟甜，苦澀味會被大部分人摒除掉。茶是不是應該要有苦澀味？其實應該要有的，因為那是回韻很重要的元素。苦得舌頭打結、澀得口腔發麻，那當然不好。但，好的苦是甘的由來，苦後回甘；澀，收斂性的緊縮慢慢紓緩開來時，會兩頰生津。我們誤以為的缺點，其實是好茶很重要的優點。