值班教練,王品集團董事長戴勝益

吃巧勝吃飽 別做對賭生意

Q:我們經營的是涮涮鍋吃到飽,農曆年後原物料大漲,過去一年食材成本上漲三成,但晚餐時段含服務費二百五十元的收費標準,去年十一月已調漲十元,如果再度反映成本而漲價,怕嚇跑更多客人,怎麼辦?(寶神涮涮鍋馬店長提問)

A:二百五十元的涮涮鍋生意可做,但建議把吃到飽改成精緻化的個人套餐,前者是靠價格取勝,後者則可建立「價值」。

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