《商業周刊》第 1215 期
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- 董事長嬉遊記 窮則變
- 饕姊食記 總統湯與庶民茶
- 發現酷建築 輪胎公園的恐龍
- 封面故事 2011精選好米
- 封面故事 添壽米
- 封面故事 大橋米
- 封面故事 鴨耕米
- 封面故事 米飯Q&A
- 特別報導 茶中自有人間道
- 總編輯的話 讓鏡頭靠得更近
- CEO上線 如果天上掉下一百億
- 商場自慢塾 隨時寫下來
- 去梯言 好一朵美麗的茉莉花
- 大師開講 保護主義並非萬靈丹
- 店長學堂 承受屈辱 建立經營門檻
- 科技風雲 觸控熱缺席 IC設計淪為一代拳王
- 焦點新聞 唐榮新董座兩分鐘下台內幕
- 科技風雲 三度瀕臨破產 王雪紅為何投資他?
- 投資焦點 賠很大 半數TDR把投資人套牢
- 投資焦點 賺很大 三大券商搶孵TDR
- 投資焦點 金管會拚打房 不惜得罪REITs股民
- 地產風雲 房價泡沫逼近警戒線 炒家還喊衝
- 產業風雲 葉國一兒子 救活老爸蘭花大夢
- 特別報導 一位退休醫師 扭轉健保怪現象
- 產業風雲 人力銀行搶客 私人恩怨變噱頭
- 大陸焦點 高官「公共情婦」 搞翻北京政商圈
- 封面故事 深入中東風暴
- 封面故事 他們年輕、火大 又貧窮
- 封面故事 5位投資大師預言後市
- 封面故事 百元油價 將成新常態!
- 封面故事 美元確定 進入「大熊市」
- 封面故事 新興市場 避開印度、巴西
- 封面故事 中油、台塑 因應戰略曝光
- 封面故事 70歲老翁也想選總統
- 百大良醫 用意志力戒菸很難嗎?
- 經濟達人 政府禁漲價有利民生嗎?
- 財富線上 保荷包的抗漲投資
- 北京週記 遭驅趕的「四無人員」
- 國際視窗 菅直人內外交迫 快進短命首相俱樂部
- 國際視窗 微軟、MIT高層 也吹履歷灌水歪風
- 商周書摘 《秘密》作者教你如何留住錢
值班教練,王品集團董事長戴勝益
承受屈辱 建立經營門檻
店長學堂|
整理者:尤子彥
|出刊日期:
2011-03-03
Q:定價九十元的連鎖小火鍋店,走低價路線,利潤有限,還常遇到貪小便宜的客人;曾有兩位顧客點了餐,共一百八十元,又加點五百元配菜,吃到一半反映有蒼蠅在店裡飛,雖已表示部分餐點可免費,但顧客卻堅持不付錢轉身就走。遇到顧客抱怨,試圖化解,對方卻不接受,該如何是好?(老上海火鍋蔡店長提問)
A:餐飲業稱吃霸王餐為「跑單」,但以台灣目前的消費者水平,跑單情況可說少之又少,王品集團一個月在兩岸做一百零一萬客生意,跑單件數是零,並非每個客人都滿意我們的服務,而是遇到這樣的客人,機率真的很低。
你的情況有兩種可能,剛好遇到「奧客」;但比較大的機率是,客人用餐過程很不愉快、不斷被得罪,或問題出在環境不夠清潔。這時,店長該做的是深切自我檢討。
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