《商業周刊》第 1215 期
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- 饕姊食記 總統湯與庶民茶
- 發現酷建築 輪胎公園的恐龍
- 封面故事 2011精選好米
- 封面故事 添壽米
- 封面故事 大橋米
- 封面故事 鴨耕米
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- 特別報導 茶中自有人間道
- 總編輯的話 讓鏡頭靠得更近
- CEO上線 如果天上掉下一百億
- 商場自慢塾 隨時寫下來
- 去梯言 好一朵美麗的茉莉花
- 大師開講 保護主義並非萬靈丹
- 店長學堂 承受屈辱 建立經營門檻
- 科技風雲 觸控熱缺席 IC設計淪為一代拳王
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- 投資焦點 金管會拚打房 不惜得罪REITs股民
- 地產風雲 房價泡沫逼近警戒線 炒家還喊衝
- 產業風雲 葉國一兒子 救活老爸蘭花大夢
- 特別報導 一位退休醫師 扭轉健保怪現象
- 產業風雲 人力銀行搶客 私人恩怨變噱頭
- 大陸焦點 高官「公共情婦」 搞翻北京政商圈
- 封面故事 深入中東風暴
- 封面故事 他們年輕、火大 又貧窮
- 封面故事 5位投資大師預言後市
- 封面故事 百元油價 將成新常態!
- 封面故事 美元確定 進入「大熊市」
- 封面故事 新興市場 避開印度、巴西
- 封面故事 中油、台塑 因應戰略曝光
- 封面故事 70歲老翁也想選總統
- 百大良醫 用意志力戒菸很難嗎?
- 經濟達人 政府禁漲價有利民生嗎?
- 財富線上 保荷包的抗漲投資
- 北京週記 遭驅趕的「四無人員」
- 國際視窗 菅直人內外交迫 快進短命首相俱樂部
- 國際視窗 微軟、MIT高層 也吹履歷灌水歪風
- 商周書摘 《秘密》作者教你如何留住錢
總統湯與庶民茶
饕姊食記|
撰文者:
胡天蘭
|出刊日期:
2011-03-03
著名的米其林三星大廚博庫斯(Paul Bocuse)於一九七九年間,為當時的法國總統季斯卡做了一道湯,層層覆蓋的酥皮,讓湯的溫度與氣味封於湯盅內,當酥皮被敲開的剎那,香氣才自開口奔竄而出,酥皮湯自此一夕成名。
以牛腱、牛腩、牛小排與牛骨清湯為基底的酥皮湯,Bocuse還使用了法國人的最愛──松露與鵝肝,及蒸熟的根莖蔬菜。日前被引進台北的法國餐廳「松露之家」,也出了這道湯,由畢業於Bocuse廚藝學院的主廚監督製作。
約略調整過食材組合的傳奇松露生火腿酥皮湯,以生火腿肉取代鴨肝,敲開酥皮前,絲毫看不出它與台灣瘋過好一陣子的酥皮湯有何不同,直至酥皮入口的當兒,才感受出好奶油果然成就好酥皮!來自布列塔尼法國奶油做成的酥皮,在大廚一遍又一遍的細心擀製下,酥皮多層次均勻膨起,奶香柔順自然,或浸或乾撕著吃,感覺不出半點飽膩的負擔。
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