素鵝與醉鵝

油燜筍、醩毛豆、蠶豆酥、八寶辣醬……,江浙菜在涼菜的表現上,堪稱中菜之冠。大宴中的開場冷盤也極為開胃,令吃客們對冷菜後隨之而來的主菜、湯、鹹甜點心充滿期待。

如同醉雞、蜇頭、鳳尾魚與無錫脆鱔般,煙燻素鵝也是著名冷盤,筍絲、香菇絲、豆乾絲、金針菇為餡,捲入豆腐衣先蒸後燻,煙燻素鵝那層層相疊的腐衣,看似鵝肉肉皮,細絲交錯的內餡,亦與鵝肉鵝骨神似。

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