上海阿姨的小店

到上海想吃一頓道地的上海菜還真難呢。這句話聽起來有點好笑，但是上海的大餐廳，魚翅、飽魚已成主角。上海人不是不做魚翅飽魚，但做法和香港人很不一樣，可是現在流行港式大菜，味道沒有走偏的上海菜，還真不容易呢。

對於上海，在意義上雖然是某種程度的故鄉，實質上只是過客。要討論上海美食絕對輪不到我，只能介紹幾家去過的餐廳。其中在茂名南路附近鬧區轉角，有一間小到只有數張桌子，走進去轉身都不容易的小館「蘭心餐廳」，是我去過幾次的小店，那裡沒有所謂高級昂貴的大菜，只有一些家常菜，像是雪菜目魚、花菜香菇麵筋，還有毛蟹燉湯這種看起來頗不起眼也賣不出價錢的小菜，頗有童年的味道。而店裡最熱門的招牌菜，就是醬鴨，用鴨腿經過紅燜，鹹中帶甜，是典型的上海味道。爆炒鱔絲，鮮嫩無比，入口即化。紅燒鯧魚，這種上海家庭式的做法，也是和乾煎及清蒸截然不同。老母雞湯用的不是什麼了不起的黃油雞，但汁味鮮美，喝到的就是雞湯原本最簡單的味道。

外婆紅燒肉用醬油和黃酒將五花肉燜煮後再收乾，說到外婆紅燒肉，我頗喜歡這個名稱，雖然我從沒有吃過外婆做的菜，但是紅燒肉家家戶戶都會做，只是上海式的醬汁和台式的滷肉風味完全不同，同樣用醬油和酒去調味，但做出來南轅北轍真是有意思。