端午粽飄香

為了野外進食方便,廣東肇慶的農民把糯米、無殼綠豆、肥肉或半肥瘦(豬肉肥瘦各半)三種食材,直接包於葉片中煮熟,這種簡易粗食正是裹蒸粽的起源。肇慶裹蒸粽盛名遠播後,製粽人持續加入更多食材,體積益發龐大,一般餐具無法盛裝,只有先放進大盆,再擺上大桌才能分食,這款粽王,象徵豐碩無匱、吉祥飽足。

港廚引進台灣的裹蒸粽相對小巧秀氣,內容求精不在多,台北忠孝商圈專精廣東老菜的餐廳「三合院」,資深港廚細工調製的港式裹蒸粽,很有傳統老廣東粽的味道與色彩。

三合院的點心大廚以去皮燒肉取代烤鴨,連同香菇、栗子、干貝、蛋黃、蝦米,和絕對少不了的肥肉與去殼綠豆為餡,先煮再浸透的裹蒸粽,肥肉油汁全為粽米吸收,濃郁的豆香、葉香,更將裹蒸手法詮釋得淋漓盡致。

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