爽口彈牙不鹼單

如果你吃過南門市場內「上海合興糕糰店」的紅豆鹼粽，就會發現這才是真正的鹼粽。市面常見的鹼粽跟它一比，簡直就是粽葉包粉粿而已嘛。

合興的鹼粽打開，和普通黃橙橙一整團的「粉粿」貌不一樣，一粒粒的圓糯米看得很清楚，顏色是淺淺的米黃，不鮮豔、微黯淡。口感整體來說是糰糰黏黏中帶Q彈力。也就是門牙剛陷下去時，會感覺米的扎實，比一般鹼粽多了一點點湖州白米粽般的黏，軟得多，但並不沾牙，含入口後便能感覺它稠稠凍凍的彈力，在口裡變成滑滑QQ的爽口。

鹼味明顯的淡，不嗆之外帶著微微香氣，紅豆餡的香味完全不會被壓過。怕鹼味的人應該也能接受。此外就是「大」，有包餡者跟湖州粽一樣綁成長條形，但淡鹼味配甜味中等的豆沙泥很剛好，我唏哩呼嚕的一下就能吃完。 這就是美食家胡天蘭「交關」二十多年的口味。