古早味漁民料理

什麼叫做「澎湖菜」？在出差前，我一直不停問自己，印象中黑糖糕是招牌，海鮮活跳也很出名，花枝丸、魷魚絲更是有如名門。但，這些真是菊島子民平日吃食嗎？還好，有許多戀鄉的澎湖人為我指點迷津。攝影家張詠捷的《食物戀》中，一道道澎湖鄉土料理，順著時令牽引出小島居民與大海的故事，透過她的文字與影像，我們看到那只用鹽、糖，結合烈日、海風，澎湖菜粗獷卻充滿生命力的姿態逐漸成型。

當我不停挖獨家食材時，一堆奇怪名稱湧現，當地人靦腆的說：「其實早期因為窮啦！潮間帶抓到什麼都想辦法拿來吃。」因為這份珍惜資源、物盡其用的態度，在澎湖，海產、瓜果除了吃新鮮，吃不完就曬乾、醃漬當存糧，燉過煮湯、剁碎拌炒，那濃縮過的酸鹹造就菊島獨樹一格菜色。

來自馬公西衛的台南遠東飯店副主廚王明順，一心懸念家鄉的美味，知道我們要去，大方供出道地菜色及口袋餐廳。其中一家專賣鄉土菜的「花菜干人文懷舊餐館」，有別於馬公市區強打生猛的海鮮餐廳，張詠捷書裡的灶間古早味，都在這兒的餐桌上重現。