煮蛋長知識

大家有無同感:不少坊間流傳的料理小撇步其實沒用,語焉不詳的食譜令人沮喪、反而阻礙了人進廚房?只把烹飪當創作而不當它也是科學,長期不知所以然,結果就是一般人做菜經常失敗,除非你太有天分了。「分子廚藝」創始人之一、法國化學家艾維‧提斯(Herve This)以實驗精神分析各種烹飪的原理,光一顆蛋就能一大篇,以科學證據告訴你煮蛋該在哪裡撒鹽等等,閱讀起來長知識,實際動手亦可行。人類烹調手法數千年不變,我們需要提斯這般的廚藝革命家,帶給美食新視野。 (文‧馬萱人)

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