綠美食Ⅱ》在地限定X夢幻食材

鄉土料理

延續上一週,介紹利用台灣在地食材做出道地異國味的綠美食,這一週,我們要去台灣各個角落,尋找曾經失落的、夢幻的、獨特的、不為人知的當地鄉土食材與料理。

直接運用手邊現有的食材,是綠美食很重要的精神,除了新鮮之外,原生於在地的食材最適合該地氣候環境,病蟲害相對少,不必太多人為照顧,吃起來最健康。但台灣就這麼點大,還有什麼食材、料理,是原生當地、外地人不知的?

我們找到了。在氣候和土質特別的屏東縣恆春鎮,或水田發達的高雄縣美濃鎮,或海洋生態迥異的澎湖,及原住民美食被完整保留的花蓮縣光復鄉馬太鞍附近,都有特生於該地,別處難得的超韌、超脆、超鮮和超Q食材。

不特別栽種的鄉間野菜,或者數量不多的魚貨,過去僅當地鄉民、漁民自家吃吃。經濟好轉時它們一度沒落過,但改良栽種法或創新料理方式,對外地人來說,超新奇美味的。現在,這些鄉土料理準備要紅了。本文完