《商業周刊》第 1156 期
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- 董事長嬉遊記 法提瑪的奇蹟
- 饕姊食記 炒飯與燉飯
- 發現酷建築 美術館中的草船借箭
- 封面故事 人生必勝24款包
- 封面故事 超實用 一包抵三包
- 封面故事 包包對 形象才專業
- 封面故事 材質對 舊是好品味
- 封面故事 不出包‧四大法則
- 封面故事 16款必BUY包,一個必勝人生
- 生活書摘 料理探根本 另類玩日本
- 新鮮事 老旅店‧新生命
- 總編輯的話 加油,皮丘!
- 創辦人聊天室 一個新世界?
- 商場自慢塾 聰明糊塗心
- 大師開講 黃金、歐元,不是好東西
- 葛洛斯專欄 來談財政問題吧!
- 去梯言 踩老虎的尾巴
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- 科技風雲 現場直擊5大殺手級產品
- 科技風雲 搶搭三星列車 今年虧轉盈
- 科技風雲 Google加持 目標價調升三倍
- 科技風雲 穩拿蘋果訂單 一八%漲幅可期
- 科技風雲 導入3D 訂單增幅破兩成
- 科技風雲 走出營運谷底 EPS將逾五元
- 投資焦點 QDII登場 能敲出台股紅不讓?
- 投資焦點 三大力量推升 台幣兩年內破三十
- 投資焦點 放款百億零呆帳 蘆洲市農會辦到
- 產業風雲 廈門長庚差異化經營 看診增四倍
- 人物特寫 陳文茜拍片 七位企業家金主代言
- 大陸焦點 溫州幫杜拜炒房 慘賠百億啟示錄
- 百大良醫 洪一峰為何感冒變肺炎?
- 封面故事 兩岸新飯碗報到
- 封面故事 搞懂狼、土狗、鷹三種老闆
- 封面故事 保險員變老總 要辯贏上萬同事
- 封面故事 行事求穩忌做紅 空姐變發言人
- 封面故事 快速打擊對手 贏得市值百億舞台
- 封面故事 當老外老闆的雙橋樑 薪水翻兩倍
- 北京週記 紅到被禁播的大陸連續劇
- 看新聞學投資 二○一○年投資關鍵字姓G
- 國際視窗 第三個失落十年?日本換財長救通縮
- 國際視窗 歐盟調降香蕉關稅 恐肥了美商瘦了非洲
- 國際視窗 職業婦女專業抬頭 平均薪資仍落後男性
- 商周書摘 這樣解決問題 才有格調!
炒飯與燉飯
饕姊食記|
撰文者:
胡天蘭
|出刊日期:
2010-01-14
屬蛇O型雙魚座,從事餐飲寫作達20年,曾任職雜誌、報社家庭消費版主編。並為國內外廚藝競賽之專業評審。崇尚飲食美學,樂將食趣分享大眾,矢志為飲食文化的記錄者,著有《做個老饕》等書。
部落格:http://www.wretch.cc/blog/hutienlan
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把煮過的飯回鍋,與雞蛋、食油在熱鍋中加熱,撒上鹽與蔥花,原本經濟精簡的蛋炒飯,基於人們對它的喜愛,口味在巧思下不斷翻新,衍生出火腿蛋炒飯、培根蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、揚州炒飯及福建炒飯等多款風貌。
從過往到現今,廚師們對怎麼把飯炒得好吃,見地大為不同,有人主張用隔夜飯來炒,因為冷飯的表層澱粉老化,炒後才會乾鬆;也有人認為,冷飯容易結塊,炒散太費時,火候不到的話,不是炒焦就是既黏又油,還是炒熱飯保險;當然也有不唱老調的另類說法,以水炒飯雖少了油香,蒸氣加熱的口感最清爽。
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