冰火蘋果派　美食版奇旅行

對於沉溺於甜點者如我，常無可救藥對一些細節歇斯底里的關注，風味層次、口感層次、溫度層次……，哎呀，都很重要啦。在無法常出遠門的冬日，以下是以一道兼顧上述優點之甜點去旅行的風光。

台中市「法森小館」的「杏仁蘋果酥派與香草冰淇淋」，薄薄一片，訴說著千言萬語。它從法國諾曼地傳統甜點蘋果派出發，保存正統法式甜點豐富層次的堆砌，勾勒冬日溫暖情懷。但主廚劉國卿又揚棄厚重油膩，先以千層般的酥皮打下底樁，其上鋪陳切削如薄翼的蘋果片，一片片堆疊，經烤爐烤香上色，派皮邊緣金黃帶著點焦。靠近這道甜點時，整盤散發濃郁果香，入口時果酸襯出焦香甜，寫意的表達北半球冬日蘋果的豐收。而揮灑在蘋果之間的肉桂香，更有瀟灑走一回的帥氣。

巧思則在很細微的地方，就在酥皮與蘋果之間隱藏著杏仁內餡。若有似無又峰回路轉，閉上眼睛去品，會更逍遙。