軟綿花生湯 無奶更勝有奶

添了奶味,甜甜熱熱的牛奶花生湯,是台灣傳統冬日禦寒的一品。但是發現北市延平北路三段的大橋頭夜市裡,門牌十二號前一攤散發奶香的傳統花生湯,配方裡居然沒有牛奶這個原料,我有點意外。

和平時吃到湯歸湯、粒歸粒,湯水清澈的花生湯不同,這一碗乳白色的湯裡,多數土豆仁的形狀還算完整,但略帶一些細碎片,應該是它們,糊成了湯裡的乳白。花生本身非常綿軟,沒有幾顆牙齒的幼兒,也能輕易用兩頷含成膏狀,真正是老少咸宜。隨著滑順的花生仁化掉時,溫和的奶香,夾帶著單純只有糖的甜味,輕輕散開來。我真不敢相信,這種香味來自花生本身。

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