烤牛舌與燜牛膝

alive｜撰文者：胡天蘭｜出刊日期：2009-11-19

牛的舌頭就像人的半截手臂那麼長，為捲起粗澀青草，牠的舌苔分布著強軔倒刺，須將舌尖、舌邊、舌下肉切除後才能烹調。風味不下於豬舌甚至過之的牛舌，是西餐及日式燒肉中的珍品。

酷愛牛舌的日本人，視烤牛舌為燒肉代表作，牛舌專賣店除了「烤牛舌」，還有生吃的「牛舌沙西米」與「水煮牛舌」。全麥飯鋪上一層黏稠山藥茸，搭配一碟牛舌，在日本人眼裡是不遜於牛排餐的「牛舌定食」。