烤牛舌與燜牛膝

撰文者：胡天蘭｜出刊日期：2009-11-19

牛的舌頭就像人的半截手臂那麼長，為捲起粗澀青草，牠的舌苔分布著強軔倒刺，須將舌尖、舌邊、舌下肉切除後才能烹調。風味不下於豬舌甚至過之的牛舌，是西餐及日式燒肉中的珍品。酷愛牛舌的日本人，視烤牛舌為燒肉代…