陽春麵與私房麵

陽春麵又稱光麵,也有人叫它白麵,不加任何麵碼或是澆頭(配料或配菜的餐飲專有名稱),純粹是清湯與掛麵(製麵人將麵條切好後,將白麵條懸掛於吊竿,約略風乾才分別捲型)的組合。

窮光蛋到麵攤上左看右看,最後只不過單點了碗陽春麵,是過往戲劇中經常出現的劇情,吃陽春麵總被意味著阮囊羞澀。其實一碗好吃的陽春麵,最能感受到製麵人的用心,賣麵人的費心。正因為它看似簡單,卻跟蛋炒飯一般,飽含了中國人吃的大學問。

台中有家開了半世紀的麵店「湖南味」,陽春麵做得精彩,店主不僅兩代交替做麵館生意,連所訂製的陽春麵生麵,用的也同樣是兩代更替製麵的麵鋪;習慣指定這家製麵鋪的麵,只因該店肯額外訂製切麵模具,以符麵店老闆要求的麵條粗細規格。

...本文未結束

免費訂閱!
商周最新出刊報‧隨時掌握最新趨勢