溫吞慢火的滋味

喜歡把菜燒得鹹中帶甜的江浙人,慣用醬油、糖、水或高湯,加進食材裡慢慢燜透,等湯汁收乾到一定程度,起鍋後擱涼了再吃,用這種手法做出來的菜,他們統稱為菜(讀音同靠)。菜是江浙菜館中,主菜未上桌前便能先享用的開胃小菜。

筍、麩、麵筋、鯽魚、芥菜、白菜,以「菜」的烹調方式,做出來的諸多小菜,入口的感覺,好像能讓人聯想出「溫吞慢火咕嘟咕嘟燒煮」的畫面,一年四季,不分哪個時節,品嘗菜,都覺得百吃不膩。

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