竹塹餅與Q餅
有風城之稱的新竹,原名竹塹,其地名的來源,據史書所記載,原本居住於此地的平埔族,被清廷稱為竹塹社;另外還有一說法,清雍正十一年,淡水同知徐治民,以莿竹環植為城,並掘壕溝以鞏固防務,竹塹因而得名。新竹除了米粉、貢丸,為在地之代表性特產;口感近似訂婚喜餅的竹塹餅,也是著名的伴手禮。本名原是肉餅的竹塹餅,在台語諧音的口傳轉述下,又被稱作「無皮餅」或是「糕皮餅」,因為源自於一百多年前,它又被稱為竹塹餅。沿用至今,老一輩的人對這種餅都很熟悉。
早期人們生活困苦,飲食中少見油水,對於有油香氣的食物格外喜愛,以肥肉、冬瓜、油蔥為餡的竹塹餅,便成為小老百姓生活中最奢華的餐點。經白糖醃製過的肥肉,去除了多餘油脂,再加上麥芽糖熬煮後的冬瓜,以及香酥的油葱調餡,最後包進低筋麵粉做成的餅皮中,以手工捶壓,沾上芝麻、塗上蛋汁烤熟。
竹塹餅好吃與否,全在製餅師的手勁與捶壓功夫上。另外,內餡中肥肉的刀工,與冬瓜餡、油蔥酥的比例也很重要。肉丁切得太大,冬瓜加太少,油蔥比例過多,口感都會太油膩。離城隍廟不遠的「新玉香餅店」,所做的竹塹餅甜度適中、口感清爽,除了葷的肉餅,素餅也非常美味。
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