一塊肉　浴火兩千轉

一切開包覆其外的腸衣，經燻烤過的火腿香氣立即掙脫而出，切成薄片，每片火腿上，肉的紋理還清楚可見，一咬入口，濃烈肉香依舊，還能嘗到後腿肉的鮮美嚼勁。就是這口味，讓經營瓦斯桶檢驗與分裝桶工廠的江淑君，「一吃就條咧（上癮）」，忠誠的當了四十多年花蓮郭榮市手工火腿的老顧客，除了自家食用，逢年過節必買二、三十條廣送客戶。

開店近七十年的郭榮市，日治時代原是花蓮在地餅店，同時向台北一個日本商社的師傅批發「哈姆」（火腿）來賣。有一年春節前夕，蘇花公路嚴重坍方，客人預訂的火腿無法如期送到，第一代的郭境盛決定自己學做火腿，好不容易求到日本師傅願意教他，但第一次做出來火腿切開，肉卻散掉。

原來，將肉推進腸衣的動作看來簡單，其實暗藏了「眉角」（訣竅）。過程全靠師傅的手勁將肉填得扎實，填得不緊，肉會散；填得太緊，口感不好，力道拿捏全憑經驗。郭境盛試了七年，才終於做成功。五十年前，一般家庭很難能吃到肉，郭家人卻得把做失敗的火腿分配吃完，不成形的火腿像失敗的烤肉，口味也不對，第三代郭毅山記得「爸爸（第二代中排行第六的郭榮清），說他小時候吃肉吃到怕。」