西螺陳源和醬油廠×黑豆清醬油 Since1878

醬心別具老滋味

一條濁水溪、四個月製作期加上130年的傳統古法,才釀出這一瓶瓶歲月的味道。

醬油是鹹的,大概沒有人會說「錯」吧!但百年老店陳源和醬油廠傳人陳弘昌對醬油味道的專業解釋是:醬油本身的味道是酸、甜、苦、澀、香等五味,鹹味反而是製造過程中加鹽產生的。做醬油,是在煮熟的豆子(黃豆或黑豆)上製菌,靠著麴菌發酵豆子的過程,生成醬油與豆豉。麴菌內含的酵素,將豆裡的澱粉分解成糖、蛋白質分解成胺基酸,更進一步產生酒精發酵作用。而這五味就在這過程中,自然生成。

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