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台南廣興肉脯店×肉脯 Since1926
搶時快做 府城肉點心
封面故事|
撰文者:
馬萱人
|出刊日期:
2008-07-19
嚴格選肉、獨門磨刀、搶時下鍋與調味秘方,曾讓不少南台灣的肉脯師傅學藝。
七月一日一點(凌晨的,不是下午的),我和台南市廣興肉脯店第三代掌門人陳敏德相約,準備一起去台南市和台南縣永康市交界的批發市場看他如何選肉。午夜過後,突然來了場超級雷陣雨,下的路面都看不清。我在想:不過是做肉干,有必要弄成像在拍偵探片嗎?
事後證明:此舉真有必要。南台灣不少資深肉脯師傅皆曾是廣興員工,肉酥也正是他們家發明的,這可是溯源之旅。對自家產品有飽足信心的陳敏德,本來並打算帶我去屠宰場呢。不過,以後還要吃很多肉脯的我,決定從已宰好的豬肉送到批發市場開始參訪就好。
其實,廣興和批發市場一家豬肉盤商合作經年,每週三天,對方固定會留下上好「豬屁股肉」五百斤給廣興。但陳敏德仍堅持無論夏冬,凌晨三點必親自前往驗貨、載貨。一百至一百一十多斤之豬的臀部,他統統不要,也怕來晚些,大一點的、一百二十斤之豬的臀部,給別人搶了。
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