新東南【白鯧米粉】

新東南海鮮的金瓜米粉，用海底雞炒香潤澤，並以南瓜泥與南瓜絲炒煮，滋味格外濃郁，是經典菜色。不過，對做菜「鮮」味很在乎的亞都飯店天香樓前行政主廚曾秀保，特別推薦另一道「白鯧魚蒜苗煮米粉鍋」（每鍋售價七百八十元），「是道非常鮮美的米粉湯！」保師傅豎起大拇指連連讚美！

鮮魚煮米粉是庶民粗食，只聽說旗魚煮或烏魚煮米粉，鮮少有人用較貴的白鯧來煮，且處理不好，還容易有股腥味。這道米粉湯究竟有多「鮮」？

有三十年主廚資歷的林添來得意的說，這道菜，只有新東南吃得到，「全部都是現殺現做，絕對「青」（鮮）！」他首先抓起一條大約二十兩重活鯧魚，俐落現殺後將魚切成三段，每段再以斜刀切約兩吋大小塊狀，「鯧魚肉很『幼』（嫩）ㄟ，切兩吋是卡好料理。」阿來師解釋，鯧魚一定要活的，不能用冷凍，煮出來才不會有腥味。