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北平都一處【大滷麵】
封面故事|
撰文者:
曹秀雲
|出刊日期:
2008-04-20
淡淡湯頭中有股甘甜,尾調透出微辛的小小刺激感,彷彿美人回眸。
一碗大滷麵會有多大魅力?北平都一處的大滷麵,爽口潤滑,簡單中透出層次美味,讓資深音樂人倪重華覺得「有北方媽媽的味道!」他可以每天來一碗,百吃不厭。「大滷麵,不就是把一堆菜都燴煮勾芡糊濃了,怎麼還能做出『層次』呢?」從小吃麵長大的我,心裡狐疑著。
然而這個疑惑,當看到都一處端出的大滷麵(每碗售價一百八十元)那刻,心情就開始轉變。
略呈淡金黃色澤、薄稠的滷汁,上面飛出一片奶黃明亮、薄嫩完美蛋花,旁邊還點綴著小圓朵形狀的黑色木耳;蛋花邊上,有隻紅色蝴蝶依偎,仔細一看,原來是塊紅蘿蔔雕,這碗麵,美得如一幅花蝶飛舞圖。
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