隆記【發芽豆】

早晨八點鐘的隆記廚房，鍋爐及抽油煙機的聲音已經開始運作，轟隆噪音震耳欲聾。狹小的空間裡，擠了十口鍋爐，爐火奮力燒著。在此工作三十七年的陳旺師傅，穿著汗衫，像個八爪章魚般，靈巧的翻弄著鍋爐裡的菜餚。一會兒開鍋蓋看看「蔥燒鯽魚」的上色狀況，一下是「火靠芥菜」該翻動了，不一會兒，「發芽豆」快燒好了，得要趕快離火盛出。

這些全是江浙菜裡的「涼菜」，從早上八點到九點，先做必須久煮的菜式；九點鐘後，換成須快炒的冷菜，如「雪菜百頁」、「油爆蝦」、「黃豆芽」、「海瓜子」等。全要在中午準備就緒，好讓中午進門的客人能立即嘗鮮，開業五十六年來都是如此，也是隆記的一大特色。

二十多種涼菜中有道「發芽豆」（每份售價五十元），是全球一動董事長何薇玲，品味兒時記憶滋味的秘方，這道菜在其他餐館較少見。