水粄與福菜麵

粄對客家人而言,有如閩南人的粿一般,是平日常見的吃食,節慶祭祖的必需品。各式各樣的粄中,水粄對客家子弟尤具深義,它是婦女們哺育幼兒的最佳副食品。

將在來米浸泡與磨漿後,加入足量的水攪拌均勻,再擺上蒸籠蒸。經由這種程序製作出來的粄飽含水分,口感特別柔軟,因而稱為水粄。水粄在蒸的半途中,還須掀開籠蓋再度攪動,蒸透的質感才能細緻均勻。

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