水粄與福菜麵

alive｜撰文者：胡天蘭｜出刊日期：2008-03-13

粄對客家人而言，有如閩南人的粿一般，是平日常見的吃食，節慶祭祖的必需品。各式各樣的粄中，水粄對客家子弟尤具深義，它是婦女們哺育幼兒的最佳副食品。

將在來米浸泡與磨漿後，加入足量的水攪拌均勻，再擺上蒸籠蒸。經由這種程序製作出來的粄飽含水分，口感特別柔軟，因而稱為水粄。水粄在蒸的半途中，還須掀開籠蓋再度攪動，蒸透的質感才能細緻均勻。