紅燒豆腐與扁尖豆腐

豆腐潔白細嫩、口感清奇,是中國人在飲食上,最了不起的發明,煎煮炒炸燜燉燴,甚至簡單涼拌一下都好吃。很少有一味菜餚,能跟豆腐一樣,幾乎與任何食材、佐料都搭配。中國豆腐的製造技術,不但流傳到日本與韓國,現在還受到西方人的喜愛。

麻婆豆腐是名聞中外的四川菜,鍋塌豆腐是北方館子的招牌菜,八珍豆腐是廣東人的拿手菜,畏公豆腐是美食家的家廚菜,黃魚燒豆腐是上海人的海派菜,小蔥拌豆腐是山東人的家常菜。至於紅燒豆腐跟青菜豆腐湯,是中國家庭儉樸的象徵。

一般台菜餐廳的紅燒豆腐,在基本素材豆腐外,通常還會加上香菇、筍片、紅蘿蔔與荷蘭豆;如果僅以醬油來燒紅燒豆腐,就非得靠豆腐的質地,加上廚師的絕佳火候來達成。

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