黃豆芽與高麗菜

同樣是發芽菜，北方人對綠豆芽較偏愛，南方人卻比較喜歡黃豆芽。有此一說，乾隆皇下江南前沒見過黃豆芽，吃過後相當喜歡，回到京師後，還對黃豆芽念念不忘。狀似如意的黃豆芽，江南人也把它稱為「如意菜」，上海人的年菜「十香菜」，黃豆芽是必備的一項。

黃豆芽本身甜度高，加入任何菜餚中，有如添加了天然味精般。素食者常用它與白蘿蔔、胡蘿蔔、香菇蒂來熬高湯；江浙人的小菜裡，清炒黃豆芽、黃豆芽紅燒油豆腐泡更是常見。連川味的麻辣鍋裡，黃豆芽也是鍋底中少不了的幫襯。韓國菜中，黃豆芽的高使用率，幾乎不下於蘿蔔跟大白菜。

黃豆芽這麼好吃，可惜卻只出現在一般家庭中，做為燉排骨湯的配角。它在一般餐館中並不多見，多數的人在館子裡吃飯，大魚大肉點完了，一旦想到該點個素菜時，總是想不出什麼名堂，自然是依照慣例，點一道炒青菜而已。久而久之，餐廳的大廚師也懶得在素菜上花心思。