羊肉雙味

國人對飲食養生特別重視,一年四季中,「季首吃春韭,仲夏啖瓜果,秋日嘗蟹鮮,歲末圍暖爐」。如同我們的鄰國日本,也有旬料理(季節料理)般,吃當令食物,就是最好的養生之道。

天候轉涼之際,性熱的羊肉,是冬令進補最好的食物。羊肉的吃法很多,最著名的菜餚,有「羊羔」(羊肉凍)「手抓羊」及「烤全羊」,還有火鍋形態的「涮羊肉」。質地好的羊肉,吃起來不覺腥羶,有道以羊肉加全魚燉燒出的名菜「魚羊雙鮮」,是羊肉菜如其名最好的詮釋。

羊肚、羊腩、羊腿、羊肩、羊裡脊及羊小排,羊身上每一部分用以入菜,都有獨特風味;吃法上,西餐以烤羊小排最常見;中菜,與韭黃同炒的羊肚絲也膾炙人口;從南台灣發跡的羊肉爐,更擴展至全省各地。

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