杏仁餅與杏仁豆腐

杏仁小圓餅Macaron是法國上流社會最鍾愛的甜點,也是點心名廚相互較勁的嘔心力作;相傳它是在皇室婚禮時,與頂級香檳相佐的小食,名媛貴婦總是輕柔的伸出纖纖玉指,用最優雅曼妙的姿勢品嘗著它,每一張臉龐,因Macaron的動人滋味,洋溢著滿足與陶醉。

義大利盛產優質的杏仁,正是製作Macaron不可或缺的原材。法國點心大廚通常會將蛋白先行打過,再與糖、水煮出一定的黏稠度,才加入研磨過的杏仁粉攪拌。

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